La presión de la moto bomba debe estar entre 8-9 bars y la de la caldera en 1 bar.
Es clave la correcta colocación de las duchas del grupo: primero, se pone el rociador, seguidamente la ducha más grande y, en último lugar, la ducha más pequeña. Se agrupan con el tornillo y seguidamente se unen a la máquina.
Asimismo es imprescindible la limpieza diaria del grupo con agua y un cepillo.
La medida recomendada es de 7/8gr por taza de café.
Por tanto, se puede considerar que el rendimiento promedio de 1Kg de café es de unas 142 tazas. Hay que recordar que una taza de café sólo necesita una dosificación.
La media debe hacerse golpeando con fuerza la palanca de dosificación.
Una vez dosificado, la acción de prensar un café debe ser enérgica, ya que el café molido debe ofrecer resistencia al agua en su camino. Dicha resistencia determina el tiempo que el café está en contacto con el agua. Tiempo durante el cual se produce la extracción de los compuestos químicos del café tostado.
El proceso durante el cual se realiza la filtración se llama erogación. El tiempo de duración de este proceso debe rondar los 20” y los 25” y está en función del punto de molido. Cuanto más se alargue la erogación, mayor será la extracción de cafeína, aceites, ácidos grasos, etc. y también mayor será la cantidad de celulosa y sólidos en suspensión en la bebida final. La dosis final del producto filtrado debe oscilar entre los 25 y 30 ml por taza.
Si la dosificación y el punto de molido son correctos, la extracción es como “una cola de ratón”. La extracción nunca debe ser demasiado rápida, discontinua o con burbujas. Esta es la consecuencia de un punto de molienda demasiado grueso y/o la dosis de café es insuficiente. Aunque tampoco debe ser demasiado lenta, discontinua o “pasan la gota”, entonces esto es la consecuencia de un punto de molienda demasiado fino y/o una medida de café excesiva.
El resultado de una extracción perfecta es una crema de color avellana con sombras rojizas. Es lo que se conoce como “tigratto”.