El descobriment de el cafè…
S’atribueix a pastor etíop Khaldi Sheperd. El qual va observar un comportament estrany en el seu ramat a l’rosegar una mena de baies mentre pasturaven, aquestes botaven alegrement. Se li va acudir fer una infusió amb aquests fruits per sentir també ell aquest efecte estimulant. Quan ho va provar, davant la seva horrible gust, va tirar les baies a el foc. Així, a poc a poc, van començar a torrar les llavors del seu interior, d’aquesta manera va descobrir el meravellós aroma de l’AFE tosado
El primer bar de cafè…
Va aparèixer a Constantinoble en 1554.
El cafè va arribar a Europa…
Mitjançant mercaders venecians que el van definir com un “vi àrab”.
Hi ha dues varietats…
Botàniques predominants: Aràbiga (69% de la producció mundial) i Robusta (el 31% restant).
Quan es barregen diferents varietats, i fins i tot diferents torrats, parlem d’un blends de cafès, com el cafè és un producte que prové d ‘ “una fruita de temporada”, en cada collita varien els gustos, per evitar aquests canvis en el producte final, es barregen cafès amb diferents perfils sensorials. Si cal un cafè determinat en cert període d’any, se li reemplaça amb un altre cafè que tingui un sabor semblant, i així mantenim el mateix perfil
A Sud-amèrica es produeix la major part de el cafè que es consumeix al món.
Espanya i França són els únics països europeus on es conrea cafè. Aquests països no tenen en el seu interior un clima propici per al cultiu de cafè, però a les Illes Canàries i l’Illa Reunió, si.
Els sabors amargs…
Àcids i dolços es perceben en llocs diferents de la llengua.