La pressió de la moto bomba ha d’estar entre 8-9 bars i la de la caldera en 1 bar.
És clau la correcta col·locació de les dutxes de el grup: primer, es posa el ruixador, seguidament la dutxa més gran i, en últim lloc, la dutxa més petita. S’agrupen amb el cargol i seguidament s’uneixen a la màquina.
Així mateix és imprescindible la neteja diària de el grup amb aigua i un raspall.
La mesura recomanada és de 7 / 8GR per tassa de cafè.
La mesura recomanada és de 7 / 8GR per tassa de cafè el rendiment mitjà de 1Kg de cafè és d’unes 142 tasses. Cal recordar que una tassa de cafè només necessita una dosificació.
La mitjana s’ha de fer colpejant amb força la palanca de dosificació.
Un cop dosificat, l’acció de premsar un cafè ha de ser enèrgica, ja que el cafè mòlt ha d’oferir resistència a l’aigua en el seu camí. Aquesta resistència determina el temps que el cafè està en contacte amb l’aigua. Temps durant el qual es produeix l’extracció dels compostos químics de el cafè torrat.
El procés durant el qual es realitza la filtració es diu erogació. El temps de durada d’aquest procés ha de rondar els 20 “i els 25” i està en funció del punt de mòlt. Com més s’allargui la erogació, major serà la extracció de cafeïna , olis, àcids grassos, etc. i també major serà la quantitat de cel·lulosa i sòlids en suspensió en la beguda final. La dosi final del producte filtrat ha d’oscil·lar entre els 25 i 30 ml per tassa.
Si la dosificació i el punt de mòlt són correctes, l’extracció és com “una cua de ratolí”. L’extracció mai ha de ser massa ràpida, discontínua o amb bombolles . Aquesta és la conseqüència d’un punt de mòlta massa gruixut i/o la dosi de cafè és insuficient. Encara que tampoc ha de ser massa lenta, discontínua o “passen la gota”, llavors això és la conseqüència d’un punt de mòlta massa fi i/o una mesura de cafè excessiva.
El resultat d’una extracció perfecta és una crema de color avellana amb ombres vermelloses. És el que es coneix com “tigratto”.